Linkiesta(ΙΤ)-Γαστρονομικά:Τι έτρωγαν στην Πομπηία 2000 χρόνια πριν!

Ντανιέλα Γκουάτι

Η ανακάλυψη ενός νέου θερμοπολίου (fastfood) προσφέρει μια εικόνα για τις διατροφικές συνήθειες της Πομπηίας. Οι εικόνες και τα ευρήματα καθοδηγούν σε ένα ταξίδι με τις χαμένες γεύσεις της πόλης, ενώ η μυρωδιά του κρασιού εξακολουθεί να εκπέμπεται από τα πήλινα οινοδοχεία!

Ο μεγάλος μετρητής σε σχήμα L αναδεικνύει την κομψότητά του μετά από σχεδόν δύο χιλιάδες χρόνια: τα νέα είναι πρόσφατα, στην Πομπηία μια νέα ανασκαφή έκανε ορατό ένα κομμάτι της καθημερινής ζωής. Το στιγμιότυπο ενός «μπαρ» του οποίου η ζωή σταμάτησε ξαφνικά εκείνη την ημέρα το 79, όταν ολόκληρη η πόλη θάφτηκε από την οργή του Βεζούβιου. Σήμερα μπορούμε να κοιτάξουμε μέσα στους αιώνες και να δούμε πώς περάσαμε τον ελεύθερο χρόνο μας σε αυτήν την Πομπηία, τι φάγαμε και τι ήπιαμε, κουβεντιάζοντας ακουμπώντας τον πάγκο.

Σε τελική ανάλυση, οι τρέχουσες ευχάριστες ώρες και τα απεριτίφ δεν είναι τόσο νέα ιδέα, και το φαγητό του δρόμου ζωντανεύει ήδη τους δρόμους των αρχαίων ρωμαϊκών πόλεων. Αυτό που μόλις βρήκαμε είναι ένα θερμοπόλιο: θα το ονομάζαμε «καυτό τραπέζι», σχεδόν μια μετάφραση του αρχικού όρου, που προέρχεται από τα ελληνικά «θερμός», «καυτός» και «πόλο», «να πουλήσει». Στην πράξη ήταν ένα δωμάτιο που βλέπει απευθείας στο δρόμο, με έναν πάγκο τοιχοποιίας στον οποίο τοποθετήθηκαν dolia, μεγάλα αγγεία που περιείχαν τρόφιμα και ποτά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο μετρητής είναι τοιχογραφημένος με εξαιρετικά ζωηρές εικόνες: κόκορας ελεύθερης βοσκής, μερικές πάπιες που κρέμονται για να κρεμαστούν, σκύλος σε λουρί, νερίδος με άλογο στη θάλασσα και μια σειρά αμφορέων. Φανταστικές σκηνές πλησιάζουν την πραγματικότητα του ίδιου του τόπου: αμφορείς, πάπιες, κοτόπουλα, Ίσως το ίδιο σκυλί από φύλακα να είναι ένα είδος θερμοπολυτικού σημείου, του οποίου απεικονίζουν την καθημερινή ζωή. Σίγουρα δεν είναι η μόνη άσκηση αυτού του τύπου που βρέθηκε στην Ιταλία: μόνο στην Πομπηία υπάρχουν περίπου 80, στα οποία προστίθενται, μεταξύ άλλων, αυτά του Herculaneum και της Ostia. Αλλά αυτή η νέα ανακάλυψη συνδυάζει την καλλιτεχνική αξία των σχεδίων με την εξαιρετικότητα μιας νέας ματιάς στην κουζίνα της Πομπηίας. Μέσα στους αμφορείς υπάρχουν ακόμα ίχνη φαγητού και ποτού. Ένα δοχείο περιέχει θραύσματα από κόκαλα πάπιας, χοίρου, παιδιού ή αρνιού, καθώς και υπολείμματα ψαριών και σαλιγκαριών. Και στο κάτω μέρος ενός dolium υπάρχουν ακόμη ίχνη αλεσμένων φασολιών, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν, όπως μαρτυρεί ο Apicius, για να λευκάνουν το κρασί: «βάζουμε το τυρόπηγμα και το ασπράδι των τριών αυγών σε ένα μπουκάλι κρασί και ανακινείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Καθημερινά φαγητά στην Πομπηία

Η φωτογραφία που προκύπτει από αυτήν την ανακάλυψη είναι μια αληθινή και δημοφιλής πραγματικότητα: τίποτα εκλεπτυσμένο και πολυτελές, όχι εξωτικά, αλλά καθημερινά φαγητό και ποτό, το «μενού» των εργαζομένων αλλά και των αδρανείς. Στο θερμοπώλιο, μαγειρεύτηκαν πιάτα μεικτά κρέατα και ψάρια: μια σύνθεση από αυτό που προσέφερε η αγορά στην Πομπηία εκείνη την εποχή. Το ψάρι έφτασε φρέσκο ​​από την κοντινή θάλασσα, και ήταν προσιτό για όλους τους προϋπολογισμούς, ιδιαίτερα τα θαλασσινά ήταν πολύ δημοφιλή αλλά και φθηνά. και μερικές συνταγές έχουν παραμείνει άθικτες μέχρι σήμερα: αυτή είναι η περίπτωση των αντσούγιες που τηγανίζονται και έχουν καρυκεύματα με ξύδι, «scapece», ένας όρος που αναφέρεται στο όνομα του Apicius Οι ίδιες αντσούγιες χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία του γκουρούμ, της πολύ νόστιμης σάλτσας που χαρακτήριζε σχεδόν όλη τη ρωμαϊκή κουζίνα. Το κρέας ήταν εκείνο των ζώων, των χοίρων και των προβάτων που εκτρέφονταν στην περιοχή, αλλά και του θηράματος: τα πουλιά ήταν πολύ συνηθισμένα, από πάπιες έως περιστέρια. Το κρέας και τα ψάρια αναμιγνύονται όχι μόνο στα θερμοπολιτικά δοχεία, αλλά και στα μωσαϊκά του Οίκου του Φαουν, επίσης στην Πομπηία: πάπιες, θηράματα, διάφορα είδη ψαριών, κοχύλια και μαλάκια μαρτυρούν την ποικιλία και τον πλούτο των τοπικών τραπεζιών. Άλλες απεικονίσεις της Πομπηίας δείχνουν σύκα, σταφύλια, ψωμί, σκόρδο, λάχανο: φρούτα (φρέσκα και αποξηραμένα), λαχανικά (ωμά, μαγειρεμένα ή με τη μορφή σούπας) και δημητριακά, μαζί με τις αγαπημένες ελιές, επίσης τη βάση για την προετοιμασία ενός πολύ εκτιμημένου λάδι. Και τέλος το ψωμί, που παράγεται σε πολλούς τύπους στα πάνω από τριάντα αρτοποιεία που έχουν βρεθεί: Εδώ το σιτάρι αλέστηκε άμεσα και ψήθηκαν ψωμιά στους φούρνους. Τα τυριά είναι επίσης διαδεδομένα, πάνω απ ‘όλα ricotta, που υπάρχουν σε πολλές παραστάσεις. Τα τοπικά προϊόντα συνοδεύονταν από μπαχαρικά από την Ανατολή, για τα οποία οι Ρωμαίοι είχαν πραγματικό πάθος.

Κρασί, μια αρχαία απόλαυση

Όταν οι αρχαιολόγοι άνοιξαν τα βάζα που διατηρούνται στο θερμοπώλιο που αντιλαμβάνονται – διαβεβαιώνουν – η μυρωδιά του κρασιού εξακολουθεί να είναι καθαρή και αδιαμφισβήτητη. Αυτή η μυρωδιά που χαρακτήριζε πιθανώς την ατμόσφαιρα του τόπου. Εδώ το κρασί, λευκό ή κόκκινο, αντλήθηκε από τα βάζα και σερβίρεται σε πελάτες αναμεμιγμένους με μέλι, όπως ήταν το έθιμο των λατινικών πληθυσμών. Συχνή ήταν επίσης η προσθήκη μπαχαρικών και αρωμάτων, και συχνά νερού. Ήταν μεθυσμένο με ένα γεύμα ή με μια σειρά από ορεκτικά, ένα είδος απεριτίφ. Απολαύθηκε φρέσκο ​​ή ζεστό ανάλογα με την εποχή. Επιλέχθηκε με βάση τη γεύση και τους συνδυασμούς. Στην πραγματικότητα, στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία παρήχθησαν εκατοντάδες ποιότητες κρασιού, και η Πομπηία είχε επίσης τα τυπικά χαρακτηριστικά της: εκτός από τις πολυάριθμες παραστάσεις, τα καλούπια των ριζών της αμπέλου που βρέθηκαν στην περιοχή ανασκαφής μαρτυρούν. Ήταν ένα κρασί που θα μπορούσε επίσης να παλαιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και σήμερα για να ξαναγράψουμε τις παραδόσεις της τοπικής αμπελουργίας, κάποιος σκέφτηκε να φυτέψει αμπελώνες και να παράγει κρασί στην αρχαία Πομπηία.

πηγη